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天晟豆腐皮機廠家再談黃豆的浸泡程序!

文章出處:人氣:133發表時間:2018/8/25 16:40:53

全自動豆腐皮機廠家天晟機械為幫助更多的朋友,今天再講黃豆的浸泡程序,浸泡大豆要按先上磨的數量順序進行,一定要做到先浸泡先成熟先上磨,后成熟后上磨。如果一次浸泡,同時成熟,分批上磨,或者是分批浸泡,分批成熟,一次上磨,因大豆吸水程度不同,大豆組織的軟化程度也不同,都會影響大豆組織的粉狀細度和蛋白質的溶出率。

黃豆的浸泡程序

      從大豆浸泡到磨漿,大致要經過四個程序,即一淘,就是浸泡時要定時攪拌;二洗,浸泡完畢后要沖洗干凈;三擦,就是把浸泡過的大豆用工具把表皮擦破,使表皮內所含的微生物和酸水流出來;四瀝,用水沖洗,吧余水瀝盡。我工廠有全自動浸泡設備,自動浸泡,自動洗豆,自動除雜,自動瀝水,詳情可加微信13903709827進行了解。

      在用脫脂大豆作為原料時,由于在冷榨時經過軋坯,壓榨,大部分大豆組織已經被擠裂、破壞,所以極易吸收水分,其浸泡時間比大豆的浸泡時間縮短一半,同時,由于脫脂大豆在浸泡后已成粉糊狀,不能像大豆那樣將酸水及微生物沖洗掉,所以喲啊嚴格控制好浸泡時間,不宜太久,以免酸度增加破壞蛋白質。對于冷榨豆餅和低溫豆粕具體操作時,需用稀堿液浸泡,稀堿液的PH值為9-10,以100公斤豆片加稀堿液400kg,充分攪拌,每隔30秒攪拌一次,隨著時間延長,PH值將至7左右,以浸泡至豆片柔軟為止。

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