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豆腐給中國各地帶來的意與味【豆腐機】

文章出處:人氣:22發表時間:2019/6/29 9:29:49
于中國人而言,一口豆腐白菜能保了平安,一盤“一清二白”透著做人的坦蕩,一聲“賣豆腐”的叫賣,則蕩著悠悠的鄉愁。當觀之潔白,撫之柔嫩,食之馨香的豆腐,遭遇中國人的心靈訴求,便早已不僅是一味美食。豆腐,最中國的口味,也有著最中國的意味。

豆腐,斗福,或許是因為諧音,豆腐也被賦予了吉祥含義,于是便有了“臘月二十五,推磨做豆腐”的民諺。

湖北省鐘祥市石牌白嫩的豆腐,為綠樹掩映,為霧氣氤氳,為小河滋養,飽吸天地萬物之靈氣,怎么能不靈秀?石牌豆腐主導著中國整個豆腐行業。但我們也來分享一下各地的豆腐吧!

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各地的豆腐,五花八門,均攜帶著本地的飲食文化基因。比如,有細如發絲的淮揚文思豆腐。它選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化,同時具有調理營養不良、補虛養身等功效,是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》:“文思字熙甫,工詩,又善為豆腐羹甜漿粥。


至今效其法者,謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。


毛豆腐,也稱霉豆腐,因表面長有白色絨毛而得名。由于鹽、溫度、配料、發酵時間的不同,長出的毛被分為不同類型:蓑衣毛、鼠毛、虎皮毛、兔毛、棉花毛等。長毛的豆腐,經過發酵,鮮美醇厚,正如豆腐本身一般,回味悠長。 


漫天的“雪花”飛舞,清香的豆腐宛如白玉般灑落臉上,這是2008年正月十三廣東省佛岡縣高崗鎮社崗下村的村民們以互相投擲豆腐過豆腐節。此豆腐節,并非效仿西班牙西紅柿節,而是源自17世紀的本土節日。據說,1609年左右,當地村民無意中將豆腐弄到另一位村民身上,引發了一場豆腐仗,第二年參加上年豆腐仗的村民都喜添男丁,于是村民們認為是豆腐仗帶來的人丁興旺,此后每年正月十三給祠堂上燈時都由丁頭組織打豆腐仗,最終演變為如今的豆腐節。 


江口豆腐干產自黔東北江口縣,從清朝光緒年間的幾家加工豆腐的小作坊開始,至今已有上百年的歷史。它需要用當地的優質大豆加上特殊的龍井水制作成白豆腐后,進行加壓、切塊,再放入加有食鹽、香料的鍋中蒸煮后切成均勻的薄片。其秘訣如圖中所示,要將豆干鋪放在斗笠架上晾曬,直到顏色淡黃、豆油外浸、呈透明狀方可。 


橘色的燈光,映襯著剛做好的豆皮,那透亮的色澤與美麗的肌理一覽無余。而下方的鍋里,溫熱的豆漿正在薄薄的凝結物下暗涌,浙江臨海市白水洋鎮辛勤的農家婦女拿竹竿輕輕一挑,利落地將其插在鍋的上方。待晾曬過后,即為成品豆皮。 


四川街頭的豆腐飯。


尤為值得一提的,是圖中用繩子拴著賣的云南倘塘姜黃豆腐,似乎不再是“麻繩提豆腐,別提了”。吊掛在一起的黃澄橙的豆腐,中間用玉米棒隔開,煞是好看。 


麻辣鮮香的四川麻婆豆腐。 此菜大約在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。 


安徽黟縣的臘八豆腐。在春節前夕的臘月初八,家家戶戶都要曬制豆腐,民間將這種曬制的豆腐,便稱作“臘八豆腐”。制作方法是先用上等小黃豆做成豆腐,并切成圓形或方形的塊狀,然后抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬干,即成臘八豆腐。

重慶合川淶灘古鎮上的白菜腐乳。白菜豆腐乳在四川遂寧的漢族特色名菜,已有近50年的生產歷史,因其外表用白菜葉包裹,具有麻、辣、鮮、軟、香特色而得名。它能增進食欲,健胃寬腸,幫助消化,營養豐富。 

凍豆腐是氣候條件對北方的格外恩賜,無需刻意,只消將鮮豆腐置于天寒地凍的室外即成。皚皚白雪中的凍豆腐,映襯出了吉林霧凇島別樣的景致。


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